再訪武陵農場 (2018.11.12~14)

武陵農場：海拔：1,740m (富野)；氣溫：白天10℃~21℃；晚上6℃~10℃

自2013年11月初訪武陵農場迄今匆匆已是五度春秋，今(2018)年深秋遊興再起，乃動念再訪武陵，回味一下情有獨鍾的深秋楓紅之美。坐而想不如起而行，我們就於2018.11.12.(星期一)清早啟程，開車沿台7線接台7甲線前往武陵農場，途中於泰雅大橋頭的加油站停車稍事休息，偶見泰雅大橋下蘭陽溪河床上的”甜根子草” (Saccharum spontaneum L.)花正盛開，白色花絮隨風飄拂，猶如波浪般，煞是美麗。

 

註：甜根子草(Saccharum spontaneum L.)屬禾本科(Gramineae)甘蔗屬(Saccharum)，俗稱猴蔗、野蔗或甘蔗萱，是台灣原生種多年生草本植物，高約1~2 m。主要分布於低海拔乾河床或溪畔砂石地，耐濕又耐旱；莖實心，常叢生形成一大片，是乾河床上的優勢種。秋天開花；花穗白色，結果後花穗脫落，只剩中軸。甜根子草與常見的芒草是不同屬的植物。

芒草(Miscanthus spp.)屬禾本科(Gramineae)，是各種芒屬(Miscanthus)植物的統稱，俗稱官芒、管蓁、菅草，亦為多年生草本植物，高約 1~3 m。主要分布於河床、山坡、田野或廢耕荒地、丘陵地乃至溪流旁，常是抑制當地雜草生長的優勢種。台灣常見的芒草有五節芒(M. floridulus)、白背芒(M. sinensis var. glaber)、台灣芒(M. sinensis var. formosanus)和高山芒(M. transmorrisonensis)等。芒草秋天開花，呈大圓錐狀花序，花穗剛抽出時呈紅褐色，成熟後轉為黃褐或灰白色，是秋冬季野外常見的生態美景之一。

泰雅大橋下蘭陽溪河床上的甜根子草花正盛開。

到得武陵農場入口的”中124線”起點，時值近午，入口處有一形似十字架的武陵農場立牌，立牌下的大理花正盛開，笑靨迎人，似乎是在歡迎訪客的到來。由台7甲線轉入”中124線"，過了萬壽橋後，左轉先到武陵國民賓館旁小憩，此時氣溫雖僅14℃，但感覺十分涼爽宜人而不覺得冷。武陵農場海拔雖高(約1,740~2,200m )，但因位處四面環山的溪谷，大甲溪上游及七家灣溪穿流谷中，因此春秋氣溫與台北相差不多，只是入晚與清晨稍感清涼，傍晚18:00許，國民賓館前的溫度計顯示氣溫約12℃，就如往昔海外遊學置身"北國愛荷華(Iowa)"的體感一般—只覺清涼並無寒意。國民賓館後方的楓林小屋前，幾株紫葉槭和一排落羽杉，葉已變色，有紅有黃；花園旁，青楓、楓香、落羽杉等，枝葉或紅橙、或黃綠，彩色繽紛，爭相獻妍，就像一幅山水畫，美極！距上次初旅武陵剛好5年，秋景旖旎，景色依舊綺麗！

中124線入口有一武陵農場立牌，立牌下的大理花正盛開，笑靨迎人，似乎在歡迎訪客的到來。

武陵國民賓館旁的溫度計顯示氣溫雖僅14℃，但感覺涼爽宜人而不覺冷。

    楓林小屋

     楓林小屋前的紫葉槭，葉是鮮豔的紅色，美極！

   

武陵國民賓館後花園的落羽杉已轉紅橙，彩色繽紛，美景如畫！

在武陵農場，秋天葉會變色的植物除了青楓、楓香、銀杏和落羽杉等外，還有枝葉形態酷似"落羽杉"的"水杉" (Metasequoia glyptostroboides Hu and Cheng)，由於兩者實在像極，世人常有將"水杉"誤認為"落羽杉"者。其實"落羽杉"樹冠呈鈍圓錐形，複葉與小葉均為互生；"水杉"樹冠為尖錐形，複葉與小葉均為對生，仔細審視不難分辨。"水杉"係孑遺珍貴樹種，原僅存在於中國四川和湖北一帶，於1948年由胡先驌和鄭萬鈞兩位教授確認發表，在植物學界有「活化石」之稱。其樹型挺拔，秋天葉也會變色，於今台灣各地多有種植，成為珍貴觀賞樹種。不過可惜的是，水杉的發現是二十世紀全球植物學界的重要大事，發現水杉的人、地、事以及水杉在植物學上的地位和價值，雖得"識者"珍視，但現今台灣各林業單位及森林遊樂區引種水杉，卻只將水杉視如"落羽杉"等觀賞樹種，而鮮有詳述水杉的發現故事及其在植物學上的地位和價值，以適時給予遊客和學子們機會教育者，我們又怎能責怪遊客的無知！一代"珍貴稀世名樹"竟落得如此庸俗，甚至被遊客誤認，反躬自省，也讓我們體認，僅靠學校教育體系推動的科學教育，要全面落實於生活中，還是有其無法達到的盲點，各級政府機構的社會科學教育在某些面向，也應該要有所發揮，提升全民科學教育素養的理想才不會成為一句難以實現的口號！

 

註：水杉為杉科(Taxodiaceae)水杉屬(Metasequoia)的落葉喬木，高可達35m，是珍貴的孑遺植物。樹皮呈灰黑色，有縱裂。枝斜展，小側枝對生，列成兩排。葉扁平，羽狀對生排成兩列。花單性，雌雄同株，單生葉腋。毬果下垂，略呈短圓筒形，當年成熟，果鱗盾形。種子扁平，周緣具薄翅，子葉2枚。原分布於中國四川萬縣磨刀溪及湖北利川水杉壩。

   
     "水杉"的複葉與小葉均為對生。

  "落羽杉"的複葉與小葉均為互生。

"水杉"係孑遺珍貴樹種，有「活化石」之稱，秋天葉也會變色。

這樣的"解說牌"內容，實在很難彰顯"水杉"在植物學上的價值和珍貴。

離開武陵賓館沿武陵路往前，映入眼簾的是彩色繽紛的「入口花園」，園內的"墨西哥鼠尾草"正值花開時節，濃郁的亮紫色在綠黃橙紅的環境襯托下更顯醒目。「入口花園」旁有一小片銀杏林(銀杏學名：Ginkgo biloba)，此時葉已轉黃，金黃色的biloba ("biloba" refers to the bilobed shape of leaves)在陽光照射下益發顯得金黃閃閃、異常清亮，真有說不出的美！

    武陵農場入口花園有一"搬不動石"

「入口花園」"墨西哥鼠尾草"濃郁的亮紫色花，在多彩環境的襯托下特別醒目。

銀杏葉已變金黃，biloba在陽光照射下，顯得金黃閃閃、異常清亮，美極！

過了「入口花園」不遠，可見兩排高聳柳杉形成的綠色隧道—「柳杉步道」，漫步其中，兩旁矗立的巨大柳杉蔽天，令人逍遙莫名。賞畢柳杉隧道的清涼已近午後14:30，乃逕往晚上住宿的富野渡假村小憩，先在村前步道走逛賞景，到15:00辦妥入住手續(536房)，進房休息些時，再前往「松林大道」遊賞景致。「松林大道」旁有幾株高聳挺拔的"台灣二葉松" (學名：Pinus taiwanensis)，很值得駐足仔細欣賞其蒼勁優美的雄姿。

註：台灣二葉松(Pinus taiwanensis) 為台灣特有種，屬松科(Pinaceae)、松屬(Pinus)。是常綠大喬木，高可達30m，枝條水平生長。樹皮深灰褐或紅褐色，具縱向深溝裂呈不規則片狀，十分特別。針葉2針一束，長8~11cm，稍硬直，邊緣有細齒；毬果卵圓形，梗短，成熟時黑褐色。台灣二葉松為陽性植物，喜冷涼濕潤環境。是台灣重要的造林樹種，分布於中央山脈海拔700~3200m處。

順著松林前行，繞過行政中心可見一花園，花園似是新闢不久，略顯疏於管理，花樹並不繁盛，稍覺可惜。逛畢花園已近黃昏，乃慢行返回富野渡假村晚餐(17:00)，餐後夜色已濃，秋寒顯衣薄，乃早早休息入睡。

    漫步於高聳柳杉林形成的綠色隧道—「柳杉步道」中，令人逍遙莫名。

"台灣二葉松"樹型高聳挺拔、蒼勁優美，葉兩針一束，是重要的造林樹種。

"台灣二葉松"樹皮灰褐色，具縱向深溝裂呈不規則片狀，十分特別。

晚宿的"武陵富野度假村"是政府OT富野渡假村經營管理。

一夜好眠，次日(2018.11.13.)清晨05:00蘭即早起，穿上冬衣夾克到旅館外觀星，我則賴床到近六點方起，到渡假村外走走逛逛，此時室外氣溫約僅6℃，清晨濕氣較重，因此感覺略有寒意，需得穿上厚重冬衣方足以禦寒。走逛些時，近七點便到一樓的巴頓西餐廳早餐。餐後休息片刻即於09:00出發，開車前往「松林大道」賞秋攬翠，後順著武陵路前行，於觀魚台觀魚，這次很幸運的在七家灣溪中一處水窪看到一群"櫻花鉤吻鮭"，殊為難得。

在觀魚台的七家灣溪一處水窪，看到一群"櫻花鉤吻鮭"，殊為難得。

過了觀魚台後不遠，轉入前往「露營區」和「花海區」的小路，進了「露營區」，但見成排的落羽杉多已變紅黃，遠觀雖美，但卻不耐近看。旁邊有一偌大草坪，遠方一排葉已變色的落羽杉，繽紛景緻，自有一番渾然宏曠之美，景色如畫。大草坪更往前行有一「觀景亭」，亭內正中高懸一「祈福平安鐘」，鐘聲鏗然清亮，清明怡神。我特別欣賞的是鐘旁掛的「有願就有力」匾額，就讓我這古稀老叟許個「祈我的腳可以愈來愈有力」的願吧！

露營區成排的落羽杉多已變紅黃，遠觀雖美，但卻不耐近看。

由大草坪望去，遠方一排落羽杉葉已變色，景緻繽紛，自有一番宏曠之美。

大草坪旁有一「觀景亭」，亭內高懸「祈福平安鐘」，鐘聲鏗然清亮，清明怡神。

 鐘旁掛了「有願就有力」匾額！

過了「觀景亭」繼續往上就是「雪山登山口」了，此次我們不擬造訪「雪山登山口」，於是就此折返，於武陵路左轉，往訪武陵山莊和武陵吊橋。晚秋正是賞楓的極佳時節，武陵山莊旁的幾株楓樹，葉黃得晶瑩剔透，不過要抓住最美的時刻，得要靠運氣，這次我們抓到"美楓"的尾巴，也算幸運吧。在武陵山莊略憩些時，往下走一小段路即達武陵吊橋，吊橋橫跨七家灣溪，雖然不長，卻也頗為巧固。過了吊橋即是「桃山瀑布步道」，沿著步道到桃山瀑布(海拔約2,500m)距離約4.3K，我們"古稀兩老"自忖恐非腳力可及，也就未敢前往，走過吊橋略微躑躅，在吊橋上傾聽七家灣溪谷的靜謐清靈，真個是「水流潺潺，葉落翩翩」，詩情畫境，何等鬆淨！

武陵山莊旁的楓，葉黃得晶瑩剔透。

武陵吊橋橫跨七家灣溪，雖然不長，卻也頗為巧固。

由武陵吊橋上遠眺七家灣溪，自有一番神秘迷濛之美。

近午時分沿武陵路返回，途中於行政中心附近的"茶莊"小憩，買了半斤"武陵茶(金萱)" (1,500元)及2兩金萱(437元)。後往富野渡假村入口處旁的遊客中心休息逛遊，發現櫃檯有「華岡茶」供遊客試喝，時正口渴難耐，乃取一杯試飲，品味當下，香潤生津，品質不錯，因此又買了2斤"華岡烏龍冬茶" (4,000元/斤)。雖說嗜茶如癡，傷財難免，不過，"臨渴品佳茗"的舒爽，又豈是凡夫俗士能夠體會？！

註：華崗位於福壽山農場後方，南投、台中、花蓮交界一帶，海拔約2600m，年均溫約18℃，日夜溫差大，冬天常下雪，山巒溪谷常是雲霧繚繞恍若仙境。此處原為針闊葉混合林帶，生態極為豐富，1960年代政府讓參與中橫開發的榮民於此安身，開墾山林種植水果，現則成為梨山地區的蔬菜和茶葉產區之一。當年為榮民之安身立命，開山闢土，超限利用，尚情有可原，於今只為生產蔬果茶葉等經濟作物而放任大肆墾殖，破壞山林生態，危害自然景觀，則實不可取，令識者不盡為台灣獨特的美麗山河悲！

過午回到富野宿處，休息一會，約15:30去SPA鬆筋淨骨，16:15返回房間，17:00去巴頓西餐廳晚餐，第二天的武陵逛遊旅程就在疲累中告一段落。

第三天(2018.11.14.)用畢早餐，隨即退房踏上歸途，直奔北橫的明池森林遊樂區。近午時分，在一片雲霧繚繞中抵達明池山莊。

《續 明池探幽 (2018.11.14.~15.)》

國家認同錯亂的台灣人

歷史上從來沒有一個國家像台灣一樣，到處充滿「錯亂」，不但人民缺乏共同的國家認同，教育偏離國家主體性，而且部分政黨和團體還處心積慮的呼應敵國來併吞自己的國家，甚至連部分立法委員和媒體也認同一個對台灣充滿敵意的中國，而處處抨擊糟蹋自己的國家—台灣，更可笑的是：居然連"憲法"所宣示的絕大部分領土也都屬於別的國家(中國、蒙古)，這樣的國家居然還能在這世界上存在數十年，真的是奇蹟，也需要運氣。

獨裁統治台灣幾十年的專制政黨，名稱卻叫「中國○○黨」，名叫「中國」的政黨不是應該在中國嗎？怎會是台灣的政黨？真夠錯亂了吧！這個”寄生”在台灣，一直受台灣這塊土地和人民持養的政黨，卻總是不認同「台灣」，甚至敵恨「台灣」。不曉得是什麼心理在作祟，這個政黨執政時，除了不願意叫「台灣」之外，其他要怎麼叫都可以，有時候叫「中華民國」，有時候叫「中華台北」，有時候又叫「台澎金馬」。也因此，在它專制統治的幾十年裡，這個國家派駐世界各國的大使館名稱，除了在極少數微不足道的小國稱為「大使館」外，其他的名稱可謂五花八門，有稱「台北代表處」、「經濟文化代表處」、「聯絡代表處」者，也有叫「商務代表團」、「經濟文化中心」、「經濟文化協調委員會代表處」的，看起來就像各種公司在海外設立的"代表處"。一個國家的駐外大使館淪落到變成”公司駐外代表處”，實在不倫不類，像這樣五花八門的"代表處"有誰會知道它是台灣派駐的大使館？這種現象也只有一個詞能夠形容，那就是「錯亂」。

台灣這個國家會這麼錯亂，威權統治超過半個世紀的「中國國民黨」該負最大的責任。這個"中國黨"對台灣最大的毒害是將台灣中國化，看看許多公營企業或機構，明明就是官股佔大部分，卻不稱「台灣」而硬要剽竊別國的名稱，稱為”中國”石油公司、”中國”鋼鐵公司、”中國”造船公司^(註)、”China” Airlines等，中國政府要是蠻橫的說這些公司是他們的，我們能理直氣壯的說不是嗎？此外，明明是台灣的縣市，卻到處充斥著以南京、北平、廣州、杭州、開封、重慶等中國地名為名的街道，街道旁多有掛著各種「中國xx社」、「中國xx行」招牌的公司商家，直讓外國人來到台灣還以為是到了中國，真是有夠錯亂！過去數十年來，執政的是”中國”國民黨，他們本來就心向中國，處心積慮要將台灣中國化也就罷了，但是各縣市的執政者，生於台灣、長在台灣，受台灣生養，卻沒有一絲絲「台灣心」，否則街道為什麼不用台灣當地的原有地名、稱呼來命名，而要霸王硬上弓，將中國的地名強加在我們的街坊？

(註)：2007年民進黨執政時，推行「正名政策」，「中國造船公司」股東會通過更名為「台灣國際造船公司」，公司英文名稱變更為"CSBC Corporation, Taiwan"，CSBS是China Ship Building Corporation的簡稱，其實英文名還是"中國"造船公司。)

過去半個世紀來，錯亂的教育對台灣社會的遺害，無疑的也是造成今天社會上國家認同錯亂的主要幫凶之一，只要翻開中小學的社會學科教科書，一股霸道的中國意識型態就疾射而出，瀰漫整個教室。因而學生在史地課中看到的是虛幻的「秋海棠」領土，學習的是「秋海棠」的山川、江河，對於家園台灣的歷史和地理則幾乎一無所知，以致於「長江黃河滾瓜爛熟，大甲濁水則未聽過」。立國台灣，生為台灣人先學台灣史地，本是天經地義、理所當然的事，除了台灣之外，世界上有哪一個國家，在教育系統中，不注重本國史地的學習，反而特別重視學習外國史地？況且這個外國還是將數千枚飛彈對準台灣，對我們有強烈敵意、日夜恫嚇我們的國家！盼望107學年度即將實施的社會學科新課程，能夠比較合理的回歸到「國民教育」的本質，先瞭解與日常生活安身立命密切相關的台灣社會史地，再學習中國社會史地和世界史地，為培育自己國家的國民而教育，不再是為培養中國的國民而教育！

在這認同分歧的國度裡，公民教育與社會教育的錯亂和離譜也是不遑多讓，不管是在社會上或是在學校裡，常看到、聽到的是要做一個「堂堂正正的中國人」，而不是要成為一個篤實道地的台灣人，真不知道這個國家是在為哪一個國家培育子民？難怪社會上到處都可以聽到「我們中國人…」或是「我是台灣人也是中國人」的夢言囈語。「我是台灣人也是中國人」這句話是只想盡快與中國統一的人的政治騙術，其意義是絲毫經不起邏輯檢驗的，美國人會說「我是美國人也是英國人」、新加坡人會說「我是新加坡人也是中國人」、夏威夷的日裔美國人會說「我是美國人也是日本人」嗎？教育的目的是在培養國民的批判思考能力，人民誤信「我是台灣人也是中國人」是"中國"國民黨五十年的威權專制統治，拿教育作為意識型態傳輸工具，以致公民社會未能培養出批判思考能力的後遺症。這種弊病假若不儘速導正，則要期待我們的國民，能形塑共識來認同這塊生養他們的土地，認同自己的國家—台灣，恐怕將會是緣木求魚，而國家認同的錯亂依舊呵！

有「錯亂的」政府就有「錯亂的」人民，也唯有「錯亂的」人民，才會讓錯亂的政黨執政半世紀，造成國家和社會的「錯亂」，難以「撥亂反正」。政府需要人民的支持才能執政，立法委員需要人民的支持才進得了立法院，因此，唯有人民自己能夠覺醒才能監督政府和立法委員「撥亂反正」。在台灣這塊土地上的機構冠上台灣的名稱是理所當然的，讓我們一起來督促政府和立法委員，將各處中國味的機構、街道等的名稱正名為具有台灣本土味的名稱，讓台灣的回歸台灣，中國的還給中國。至於「中國」國民黨要不要改為「台灣」國民黨，我們應該尊重，假若他們不想改，我們呼籲台灣人在選舉時千萬不要選這個黨，因為他們是屬於「中國」的政黨，應該回去中國和"中國"共產黨去拼選舉講民主。

其實，從某個角度來說，台灣沒有統派，有的只是住在台灣、吃台灣米、喝台灣水、享受台灣社會福利的「中國人」，因為他們心向中國不認同台灣，他們既然認同中國是他們的唯一祖國，我們應該尊重並請他們回歸他們的祖國中國！

(※ 本文改寫自作者著《國家認同錯亂亟須撥亂反正》刊載於Taiwan News周刊, 2003.10.09. p.76~77.)
蟄居老叟 記於科芬園(2019年 初春)

台灣人的素質在崩壞？

台灣人的素質在崩壞？！

之一：

走在停滿機車，走道窄到只能容兩人勉強錯身而行的人行道或騎樓上，每每會遇到，迎面而來的，不管是年長的或是年輕的，也不管是獨行的或是兩三個人並排而行的，邊走路邊滑手機，從無稍讓的意思，一副想和你對撞的態勢，到得即將相撞的一刻，才和你”撞肩”而過，真個是"摩肩擦踵"。我這把老骨頭實在受不了這樣的"碰撞"，近來學乖了，看到對方一副「你最好給我閃開點，否則別怪我撞你！」的態勢時，我就先停步站定，左腳在前，側身擺好準備承受撞擊的架式，說也奇怪，當你擺好受撞架式，他們反而就側身規矩的靠右稍避而行了。

我們的社會到底怎麼了？路上行人，不管男或女，走路總喜歡走在中間，遇到對向有人走來也從不稍讓，一副"最好閃邊去別擋我路"的態勢，成人如此，小孩當然就有樣學樣，恣意的橫衝直撞了。現在的台灣人，連遵守「走路靠右，該讓應讓」的生活常理、社會常規都無法做到，更遑論「謙讓」、「敬老」了。奉勸各位年長骨鬆的老友們，「時代在變，人也在變」，外出走路若不想被撞得骨折肉腫，碰到對向來人一副不稍讓的態勢，最好還是停下站定並擺好被撞的架式，或許可以「轉危為安」。

之二：

和往常一樣，傍晚外出走路運動，電梯到達一樓，看著電梯門緩緩打開正想邁步出門時，赫見電梯門前就站著一位"福泰"的中年婦人，帶著一位胖嘟嘟的大男孩，就如兩座山般擋在電梯門口，見電梯內有人要出來，她們也沒有要稍微側讓一下的意思，我發了一下愣，只好閃得邊邊的側身擦著電梯門慢步擠出來，因為電梯門實在不大，滑出來時還被那胖小孩狠撞了一下，幸好我這把老骨頭還不怎麼脆弱，否則就算沒有”粉身碎骨”，恐怕也得疼個幾天！婦人如此「身教」，難怪這一代的年輕人愈來愈不懂得遵守社會倫常了！台灣人到底怎麼了，「先出後進」不是進出電梯的常理嗎？更何況，不是從小就知道：走路要靠右，好留下一邊"活路"讓對向的人走嗎？怎麼現在的台灣人連這簡單的生活常理都不懂(其實是不顧)了？悲哉！

更嘔的是，人如此，這種人養的狗也是如此(狗學人樣)！前些時，外出運動回來，搭電梯到十四樓，電梯門開，住同一棟樓的鄰居牽一條愛犬，就這樣一人一犬堵住電梯出口，"人"看到電梯內有人要出來，也沒有要稍讓的意思，"狗"更不用說了，就霸在電梯口，一副「有本事就從我身上飛過」的樣子，牠沒對我狂吠已經很給面子了，我可不敢叫牠閃一邊去；奇怪的是，狗主人不讓也就罷了，居然也不叫她的跟屁犬讓一下，我呢是要走又出不去，要跨又跨不過，就這樣在電梯門口左挪右移僵持到門又自動關了，人還在電梯內！

唉！現在的台灣人到底是怎麼了！

蟄居老叟@科芬園 (2019年 暮冬)

 

生活點滴話紅肉

上了古稀之年，果真是體力"日衰"，每天都可以感覺到一天比一天衰弱，尤其是腳的肌力和耐力更是明顯，前些時還可以走個九千、一萬步，現在走上七、八千步兩腳就疲累異常。歲月對"腳力"的摧殘真的很驚人，這在耳順之年以前是很難體會的(除非你是早衰)，俗云：「老衰由腳開始」，真的是良有以也。

體力和腳力的衰退主要來自肌力的減弱，前些年，有一陣子多走了些路，就每為腰膝、腳底筋膜疼痛所苦，復健多時仍未見效。醫囑老年人飲食不可太過清淡，除了食用雞肉、魚肉等「白肉」外，還得適量加些「紅肉」，才能延緩肌力、耐力的衰退，久之病情應可緩解。爾後，每日飲食除「白肉」外我都會盡量食用一些豬肉，果然近年來腳底筋膜疼痛就鮮少再發生。因此，要健康的老化，必須適量攝取蛋白質，尤其不可缺少紅肉。

我們日常食用的肉品因顏色的不同而有「紅肉」和「白肉」之分，其實肉品之分紅、白，主要是視肌肉中「肌紅蛋白」(myoglobin)含量的多寡而定。豬、牛、羊等家畜類的肉，肌肉中含有較多「肌紅蛋白」，在烹調之前，顏色呈紅或暗紅色，稱為「紅肉」；而雞、鴨、鵝和魚蝦貝類等的肉，「肌紅蛋白」含量較少，肉色較白，是為「白肉」。但是也有少數例外，如鮭魚肉的顏色偏紅，不過這種紅色並非來自「肌紅蛋白」，而是甲殼類動物等鮭魚食物所含的色素—類胡蘿蔔素(carotenoids)，因此仍屬「白肉」。

「紅肉」的紅色來自「肌紅蛋白」所含的「血基質」(heme)，「肌紅蛋白」是肌肉細胞中攜帶和儲存氧的蛋白質，類似血液中攜帶氧的「血紅素」(hemoglobin)。一般而言，「肌紅蛋白」含量愈高，肉的顏色愈深，牛肉中「肌紅蛋白」的含量較高，羊肉和豬肉的含量次之(羊肉又比豬肉高些)，家禽類肉品的含量最低。此外，紅肉顏色的深淺也因「血基質」所含鐵離子的氧化程度而異，新鮮的肉呈紅色，鐵離子是二價即亞鐵(ferrous, Fe⁺²)，與一個氧(O₂)分子結合；煮熟的肉呈褐色，鐵離子是三價(ferric, Fe⁺³)。肉品若接觸亞硝酸鹽(nitrites)，鐵離子會與一氧化氮(nitric oxide, NO)結合而呈粉紅色，這也就是醃漬的肉品所呈現的顏色。

世界衛生組織IARC (International Agency for Research on Cancer)的報告中稱食用「紅肉」與罹患大腸癌風險的增加有關，因此將「紅肉」列為2A級的「可能致癌物」。一般而言，「紅肉」的飽和脂肪酸與膽固醇含量較「白肉」高，在高溫烹調下容易產生致癌物，攝取過多，罹患大腸癌的風險就會增加，因此，除了必須注意每日的攝取量外，亦須注意避免高溫烹調或燒烤，以免產生致癌物。

其實若以營養價值來說，「紅肉」、「白肉」皆屬優質蛋白，雖然「紅肉」的飽和脂肪酸含量相對較「白肉」高，但鐵的含量也較多，對改善缺鐵性貧血很有助益，尤其「紅肉」含有豐富的礦物質和維生素，如：鐵、鋅、硒、維生素B₆、B₁₂等，適量攝取有益健康。

台灣已是高齡化的社會，追求「健康的老去」是每個老年人的夢想，而在老化的旅程中，如何避免肌肉(尤其是骨骼肌)的快速流失，延緩肌力和耐力的衰退，維持健康活動的能力，則是達成這夢想的首要之務。醫學研究證實年過60之後，骨骼肌的流失會加快，衰弱的速度也就逐漸變快。在老化的過程中，由於基礎代謝率逐漸下降，體內大分子合成和分解的反應也產生改變，身體組成乃隨之改變，導致「體脂肪越來越多，而肌肉量越來越少」，骨骼肌萎縮，下腹壁脂肪堆積形成「大腹老人」，體重隨著年齡逐漸增加，縱使體重沒什麼變化，但身體的活動力、肌耐力跟心肺功能也都在逐漸衰退。也因此，如何適量攝取蛋白質(白肉和紅肉)以避免肌力、耐力、活動力的快速衰退，便成為健康老化的重要課題。

※ IARC針對許多物質，依據其流行病學，動物毒理實驗證據，區分其致癌等級為1級至4級，詳細資料如下：修正日期：101.06.25.

International Agency for Research on Cancer人類致癌因子分類表

歸類級別	歸 類 說 明	因 子 範 例
1 級 確定為致癌因子	流行病學證據充分。	石綿、芥子氣、r射線、菸草(吸或嚼)、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣。
2A 級 極有可能為致癌因子	流行病學證據有限或不足，但動物實驗證據充分。	太陽燈、紫外線輻射、高溫油炸釋出物質。
2B 級 可能為致癌因子	流行病學證據有限，且動物實驗證據有限或不足。	咖啡、苯乙烯、汽油引擎廢氣、電焊煙霧、極低頻電磁場(對兒童白血病)。
3 級 無法歸類為致癌因子	流行病學證據不足，且動物實驗證據亦不足或無法歸入其他類別。	甲苯、氨比西林(盤尼西林之一種)、次氯酸鹽。
4 級 極有可能為非致癌因子	人類及動物均欠缺致癌性或流行病學證據不足，且動物致癌性欠缺。	己內醯胺(合成尼龍塑料的中間原料)

蟄居老叟@新店科芬園 (2018.12.10)